Περιτύλιγμα φύλλων ελαιόλαδου

Αρχικά, τα αμπελόφυλλα που παρασκευάζονται σε μπουκάλια από την καλοκαιρινή περίοδο μουλιάζονται σε άφθονο νερό για 5-6 λεπτά. Βράζεται, φιλτράρεται και αφήνεται να κρυώσει. (Αποθήκευση φύλλων στη φιάλη: Αφού μαζευτούν τα φύλλα, κόβονται τα στελέχη και παραμένουν 1 εκ. Διπλώνονται χονδρικά και μπαίνουν στο μπουκάλι. Όταν γεμίσει το μπουκάλι, το καπάκι κλείνει και δεν ανοίγει ποτέ μέχρι χρήση. Μόλις ανοίξουν, πρέπει να βράσουν όλα. Στη συνταγή μου, έβρασα όλα τα μπουκάλια των 2,5 λίτρων, αλλά χρησιμοποίησα τα μισά, τα υπόλοιπα τα έριξα στην κατάψυξη.)
Για τη γέμιση, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τσιγαρίζονται σε 1 ποτήρι ελαιόλαδο. Όταν τηγανιστεί, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τηγανίζουμε με λίγο πελτέ ντομάτας. Στη συνέχεια προστίθεται ρύζι και ψήνεται πολύ λίγο. Στη συνέχεια προσθέτουμε δυόσμο, πιπέρι τσίλι, μαύρο πιπέρι, κύμινο, αλάτι. Ανακατεύεται και αφαιρείται από τη σόμπα. Τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο και ανακατεύουμε.
Σε μια ελαφρώς φαρδιά κατσαρόλα, τα τυλιχτά τακτοποιούνται χωρίς να σφίγγουν πολύ. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να φτάσει στην κορυφή των περιτυλιγμάτων, προσθέστε μισό ποτήρι τσαγιού ελαιόλαδο και πασπαλίστε λίγο αλάτι. Αφού πάρει βράση, το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά και το ψήνουμε για 1 ώρα. Καλή όρεξη.

Συνταγή περιτύλιξης φύλλων ελαιόλαδου με φωτογραφία