Πιπεριές Γεμιστές με Ελαιόλαδο

Φτιάχνουμε ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα, μια ελαφριά και νόστιμη γεμιστή πιπεριά.
Προτιμώ να το ψήσω μέσα. Νομίζω ότι είναι πιο όμορφο και νόστιμο, ας περάσουμε στην κατασκευή του.
Αρχικά βάζουμε στο ταψί μας 1 φλιτζάνι καφέ ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε ελαφρά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μας. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας μας και τον τηγανίζουμε ελαφρά, μετά προσθέτουμε το πλυμένο μας ρύζι και το πλιγούρι. Αφού το γυρίσουμε 1-2, αλατίζουμε και όλα τα μυρωδικά, προσθέτουμε το βούτυρο μας, και το γυρίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις καθαρισμένες και κομμένες ντομάτες, το ανακατεύουμε για λίγο, προσθέτουμε στο τέλος τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, σβήνουμε τον πάτο της εστίας, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Γεμίζουμε τις πιπεριές μας, τις οποίες πλένουμε και αφαιρούμε τα κοτσάνια, από το γουδί, μην τις γεμίζουμε. Θα τα κλείσουμε με ντομάτα, αφού τα γεμίσουμε όλα, κόβουμε ντομάτες ανάλογα με το στόμα τους και τα κλείνουμε. Χωρίς να πλύνουμε το άδειο δοχείο με το γουδί, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το αφήνουμε να στεγνώσει με λίγο νερό. Περιχύνουμε τις πιπεριές μας. Το νερό πρέπει να φτάσει μέχρι τις μισές πιπεριές και να ψηθεί για περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Όταν το κοιτάμε, σημαίνει ότι το ρύζι έχει μαλακώσει και ψηθεί. Καλή όρεξη.

Πιπεριές γεμιστές με ελαιόλαδο Συνταγή με φωτογραφία